Biscotto di Sorrento: a base da pizza napoletana

O Biscotto di Sorrento é considerado componente essencial em fornos certificados pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Sua composição garante estabilidade térmica em altas temperaturas, permitindo cocção equilibrada e repetibilidade de resultado em operações profissionais de pizza napoletana.

Diferente das pedras refratárias industriais, o Biscotto di Sorrento possui baixa condutividade térmica e alta porosidade natural. Isso permite absorver a umidade da massa e distribuir o calor de forma equilibrada, evitando que o fundo da pizza queime em temperaturas elevadas.

​

Utilizado em fornos certificados pela AVPN, o Biscotto di Sorrento mantém o padrão napoletano independentemente da fonte de calor. Sua composição garante consistência térmica e desempenho confiável em rotinas profissionais intensivas.

​

​

A composição mineral do Biscotto di Sorrento garante absorção controlada de calor e recuperação térmica eficiente entre fornadas. Essa característica permite manter estabilidade de temperatura mesmo em operações contínuas, assegurando regularidade na cocção da pizza napoletana profissional.